“Kẻ ăn rươi – người chịu bão”

Chả rươi từ lâu là món ăn đặc sản nổi tiếng của người dân vùng nước lợ ven biển, đặc biệt là ở Hải Phòng. Đây là một món ăn thơm ngon và bổ dưỡng và cũng chỉ có thể thưởng thức vào dịp cuối thu, chớm đông.

Mỗi khi nhắc đến câu nói “kẻ ăn rươi, người chịu bão” lại càng thêm khẳng định về thời điểm để thưởng thức món rươi vào khoảng trung tuần tháng 9, đầu tháng 10, khi tiết trời se lạnh. Đó cũng chính là mùa mưa bão, các bãi triều ngập nước là lúc rươi xuất hiện và người dân ven biển cảm nhận được cái “đau ê ẩm khắp mình” khi thay đổi thời tiết, hay gọi là “ốm rươi”. 

Rươi là những con vật giống như giun cuộn thành từng búi đùn lên từ lòng đất, có con dài tới vài mét. Nhưng thật lạ, khi lên đến mặt nước, chúng đứt thành những con nhỏ dài bằng đốt ngón tay và trôi dạt theo dòng nước. Vào những ngày này, người đi vớt rươi ở những con sông đông như đi trảy hội.  Rươi được bán khắp các chợ quê và thành phố. Hầu như nhà nào cũng tranh thủ mua về  làm chả ăn hoặc gửi biếu bà con họ hàng nơi xa. Mà cũng thật lạ, chỉ cần ăn miếng chả rươi là mọi cái “đau ê ẩm mình mẩy” đều tiêu tan hết. Cả một năm cũng chỉ mấy ngày này có rươi,  không mua nhanh thì cũng hết.



Rươi có nhiều cách chế biến như rươi kho, rươi om măng, rươi làm mắm... nhưng ngon và phổ biến nhất là chả rươi. Cách chế biến món chả rươi cũng khá cầu kỳ và không phải người nào cũng dám tự tay chế biến. Nhìn những con rươi đỏ hồng trông giống nửa giun, nửa rết người không quen mắt sẽ thấy sợ.

Theo kinh nghiệm của các bà nội trợ, khi mua phải chọn những con rươi không to quá, màu hồng thì là rươi tươi mới ngon. Rươi đem về nhà cho vào rổ, thả nhẹ nhàng vào chậu nước rồi rửa nhẹ tránh vỡ ruột rồi để ráo nước, sau đó đổ vào âu và dùng đũa đánh nhuyễn cùng thịt nạc vai băm, trứng gà,  lá gừng, vỏ quýt, hành hoa, nước mắm, mì chính, hạt tiêu…. trộn cho đến khi trở thành một thứ hỗn hợp bột đặc sánh, vàng óng. Một diều đặc biệt của món ăn này là không thể thiếu vỏ quýt vì chính vỏ quýt khi kết hợp với rươi tạo thành một mùi vị đặc trưng của món ăn. Cuối cùng, múc từng muỗng rươi cho vào chảo xâm xấp dầu ăn, liu riu lửa cho tới khi miếng chả vàng rộm, thơm lừng. Thậm chí đứng xa cả trăm mét cũng ngửi thấy mùi thơm. Chả rươi thường ăn kèm với bún và rau sống, chấm với nước mắm cốt chanh, hạt tiêu.

Trong thời tiết chớm đông se se lạnh, thưởng thức món chả rươi thật là tuyệt. Cái vị  béo ngậy và đậm đà của miếng chả rươi nóng hổi thơm lừng để lại cảm giác khó quên. Muốn ăn thêm nữa cũng phải chờ đến năm sau. 

“Tháng 9 đôi mươi, tháng mười mồng năm”,  nếu có dịp xuống Hải Phòng, hãy nhớ thưởng thức món chả rươi.